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烹制方法（三人份）　! M0 G( s1 r4 {# V% z, r( f0 k

1 @; W% }" N! J( C    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
* \! H& a- Z; d4 I* S7 h0 B% |　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)4 u" }$ v4 T2 F# U1 A1 @
　　调料：盐(1汤匙)
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3 D$ C0 w; c$ x: J; @# I$ q1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。- O0 ^9 S  n2 B, A: I
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6 L8 K. p' c0 Z: T" v3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 v/ c* Y" u; T8 Q+ j4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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  j) f9 ~; B5 D5 H5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 0 A+ C5 T. G; [) ?

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) _- r1 i2 D: n# A  d  M9 Z+ [+ f
8 j6 p, ], @' W6 s& a9 J7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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* i: N* G' \. Q0 F/ l, q厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
3 j' c, C9 v) k% ?# ?　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。7 ?4 N' \4 z$ P# m
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。% h7 o1 E( D! ^# g6 r, N
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
3 |6 w; \3 H5 i3 t3 K. B, q　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉