素斋菜--咖喱鸡 [图文]! x6 ^; G; Z: A+ H' p( P/ K/ e# D
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" }( @) k9 O+ E: Q6 N  y工艺：烧    口味：咖喱味
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主料：干豆腐(500克) * ~" A# i' M, p& z
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  ( g0 j% v6 O: N3 P. p

1 ~1 }$ j' D( z调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  % D) W" a8 z% q/ J% I* o# v; ~9 A
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制作工艺8 i- i8 p1 y1 t  o, k( r! I9 l

( N3 O0 j3 m) t; Y, ~- ?# I1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；, \2 S3 @; ~1 ~

$ z1 m4 x/ B  ^8 G6 G2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；) s8 F6 F* y! ^* L4 C6 k

, Q" ]* K  V9 ^" S& d/ {- x) e  t4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；7 u) ?# ~2 Q8 {) @' [0 _

; J6 H& x, G$ c% A6 E6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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9 \; ?& N+ |& ?! f7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；1 _4 D4 J% @3 a  q9 |8 Y
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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' V4 f& o2 G% C1 J! S1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；1 V$ Q8 M$ R& A8 M* j  p+ L% [/ d
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；0 J0 M+ H/ B0 W7 J
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；2 m. M% \' h6 @( |! A+ Q

8 J/ T* S# {( O4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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" y$ {5 ]/ H3 P6 |菜品口感/ n* u* @! U4 ~% ^( A
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
3 W' x1 _' L5 b& \& d8 g5 P& C1 E& |希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的