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　白雪虾仁

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　白雪虾仁

　　白雪虾仁
7 _3 d+ Q  [& _% `; L原料：虾仁、牛奶、蛋清、生粉9 S; A5 t0 ~5 y$ x$ a1 g9 [

' F* I7 [- c% T) k" q) F　　制作：
% O( b8 x# I6 F) ?' P0 b5 F' P$ H/ P9 c3 ]( Q' N1 ^* Y
　　1、把剥好的虾仁洗净，用干布擦干水分后放在碗里，加入蛋清、生粉、盐和味精，搅拌成为胶状，然后把拌好的虾仁在冰箱里放置两个小时，使之色泽嫩白；
) }4 e3 ]! y4 z* S% _# q
& q8 r. C5 M7 @$ _　　2、将牛奶、蛋清、生粉、盐搅拌在一起做成调味液，也就是未来的“白雪”，放置一旁，然后再把锅烧得滚热，多倒些油，把虾仁倒进去，等虾仁变色，就有七八成熟了；
! w" y" C. D: f9 P0 M( g3 h" C' R% G/ h, z6 }( l' X# H5 p7 c, }  F
　　3、将虾仁捞出，把油倒出来一些，余下的油就用来炒“白雪”。等一大堆调味液变成固体后，再将虾仁倒入继续翻炒，一直到“白雪”成形为止。
% u% x3 _+ S) S+ g( O; k9 q# o  o5 h. Y5 M
　　点评：虾仁的鲜味肯定不用说了，“白雪”也非常好吃的，清新爽口，还透着一股咸咸的奶香味儿。这道菜的难度就在于放盐的多少较难把握，因为在烧的过程中没法尝咸淡。

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