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. E, Q7 `3 m1 A: ~# d% ?0 M0 R2 y- u5 c【原材料】4 l- T# ~0 a0 u3 J: |2 T9 M
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**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。: Q9 T4 X5 G1 w% x4 q! y4 O/ y* X

. I5 K( n5 \; z% |% |/ D**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。
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**鸡蛋1只、白芝麻适量。. O; {7 E7 l& }' @5 d5 w
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【调味料】
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1 \) H' C$ g5 U+ t" `4 ?**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。3 F( g+ F& U) t1 u
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【用具】$ J+ w5 g+ Y9 u8 l9 Z7 a

" z! T9 E6 }  g6 Z1 Y**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
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【做法】3 k) Z0 ^7 u: C( y! e( }. H
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**叉烧馅
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. {! C2 X, G- z; t) B图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。0 ~0 O& ~- l1 u

  N4 C2 x* M' \% I/ d9 K图2：将叉烧肉切碎粒。
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5 v+ M5 ~4 y! M6 I2 f: i: C图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。" v7 T5 x2 j6 p
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图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。
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% ^! L6 q9 s( R. }8 T; `图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
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图6：盛出叉烧馅待用。# Z2 l5 `2 R! |0 E
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发酵面团
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图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。
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图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
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& V6 T; ~0 }' l3 Z7 T! h图3：拌到面团呈雪花状。( w( U/ E  |% y* D, G
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图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。! |" j9 j& U" [# w; `( Y# J$ `
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图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。5 R6 E: X( s! u( X) ^' y

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**成形烤焙- b1 A5 R7 t+ @: I) i1 @/ }4 p

; |+ v5 c- f' g0 t图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
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图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。6 j- \) U* w- ~1 @4 r0 b: B
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图3：将叉烧馅放在圆皮中。/ ]) q7 h) v9 Q5 m

1 r, N: x# J7 b# K" W& d图4：包成包子形状。6 Z& E# w9 L; ?

0 {: P, E. e2 _7 G+ S/ k+ q图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。& i3 i1 J& D9 t" y1 I: H  C

; a' k! s' z2 a+ h( Z' F图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。% `& d9 x: z! o2 n* s7 P
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图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。/ X- v- v" l. h8 N  ]$ Z1 g

, u6 j* w3 P; p" a& {图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。( K) Q8 I% c  S) [+ y

3 H" A2 y5 @3 ?: D- z图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。4 \- y5 I) ^+ M& J% }7 p
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图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。/ _  ]+ k; @% {6 I
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图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。
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**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！
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**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！' H6 r1 b. f+ z- k4 |
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**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀3 g% U( G. Y! d3 ]
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听起来满不错的...6 d4 z1 J  ^* c# l" f
心型的更加特别了~