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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-4-2 18:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]
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r e1 D9 z) k( k/ b6 }: L- I9 k原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。) B/ \& T+ X$ a2 A2 C' ~: }( p
4 j# M7 F; J4 L+ \. {糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。, J, M9 T: `5 Q, { H+ k
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做法：! c5 n" n, G' Y+ B% u
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；, S2 n: M' b- X+ R x# r/ F2 u8 X, {
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2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；
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3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；' k" n; ], D# k. V% V& o1 n
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4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
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小贴士：! T3 {( c& N9 |/ w% g
这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；3 }% v6 M/ n3 d
: |2 G) v0 ?5 t& q2 F买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；. |- ?) h5 P$ T: r# J, v. T
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这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
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