这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：; J* X6 L: J, q3 N5 a  b) u  E

- ~1 X3 \9 l9 G0 O! i$ `南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：9 v- r  M4 e* o7 }+ ?, R" c! f

4 R2 i- I3 @# R- B图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。2 T" Z8 B8 Y* W( ~; R. Q

4 J9 v6 k1 Q% e' i4 q, L( t图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。" q/ x& ~0 J4 S% N* d! H

% j8 w( e* n( s0 b图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。+ [  \8 I" I$ P) h
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。# M! \& g  v" \- |

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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。7 W! V- {7 v* n% q* y

) d; D" v$ {, `! q' e4 l图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。/ c& m2 V& L2 M7 ^; p) Z; }% d

! O& u/ b. E, T  U3 e! }图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。; E8 u; p8 D* t& M" L) B: K
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。, e5 e1 ?& m5 Q2 S* k

) Y  ~+ a3 ]4 B3 I! V7 b0 Z图11：下入豆腐翻炒均匀。9 Z. X; g' q- r$ X  \: s9 m( F
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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4 @3 I5 O' @4 |* s, J2 T. [7 u图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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7 ^: I4 O8 ]7 n5 D  f图15：开盖下入水淀粉勾芡。5 q! P/ c, l- d% d; \

( q' Y5 P8 B9 r5 f+ }图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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3 l. P' t# o5 O' h( Z  x* b一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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* ^# b0 i$ I" T% N* H7 G端上桌来蒜香扑鼻。
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& b& J# E3 M( G' l豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。! o$ }, `/ p! Z  h6 ?
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写在最后：
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# l! |" V. r: n! t0 c关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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  `" Z! o0 n4 h; f' U: @关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。& l! p. e2 a, s9 B1 h: x$ a* K- \

, T6 h1 P0 G; w5 ^; G. H, @关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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- g" S' I2 a/ D( u+ {- g关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。% C, ]- Q3 i: C9 k
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了