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5 L" H. q. f7 h$ R) F材料：
0 }* P6 `; C" h# C: E, K: M牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 / u2 @) M$ K, ]8 u/ X: Y& y
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牛肉腌料：) h* l" K4 ^& i, c8 Y" \5 G. j/ Z4 }8 S
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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$ p" ]! z! N" j1 H; h5 q( g" f调料：* x1 Q! O. z/ j/ J( M7 s; a/ j: _! M
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：8 s% {0 K; [, U* e
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；+ q% ^$ |9 ?- ]9 `, T1 c( O  z7 F
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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% u, M5 L  m0 t2 ?- z3 ]6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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# y# K2 w3 [6 h3 Z+ d7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；/ Y- G! y. n9 C7 C& [' o: y; D9 l5 j

$ s1 V8 ~0 M9 b  U# k9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；9 r$ {6 C  H+ r6 t; A
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 8 x5 Y% B( |% h) Q+ Q
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1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；# m% y7 i, i5 S+ ^( A( c0 j

$ y6 v0 T0 V$ _. G3 I, `2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；, U8 B2 O0 \( i. a

+ s: `9 y' |0 [9 Q, D7 [3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。; M4 x+ R; L) a* h; g( w0 M
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
! K* C% M/ Y7 f* [问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
" A# v& k3 N$ K' X, q' ]  B特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。! q/ M: f+ l8 [! o- V

) V2 P, T" \0 H" l* j还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳