滑溜里脊片

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美食材料$ b# D! \$ Y6 {3 }! M
猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。 ! y+ C/ K* u0 Y1 S5 Z5 w3 e% h5 N6 k
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美食做法
/ y) a, x9 _  y. E1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。5 Q7 f0 }7 `) V5 [3 |2 L/ G

) e" ?! g$ q7 j. B; i% B+ p2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。
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美食特点' O1 J$ D- e7 O: p; T" @- h; _
滑嫩、洁白。