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烹制方法（三人份）　
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)0 g$ N( F3 o6 f) I
　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& b4 F7 k9 G, Q9 S1 Y　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。, K% b) E  s1 G: ~/ ?% d

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$ p7 q: t) k) i+ x8 r" L4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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& K* D2 e. C/ y6 c# W2 w/ R6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 - @6 w' V$ c$ w  P8 X4 `5 r( |
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% q7 D% n3 @4 Y9 Q0 Y9 q, s7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。
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. J; F5 T& R9 a6 F# Q2 B2 `3 M% ]8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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0 S; N+ v9 {5 P厨神贴士
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8 {! s. @; C' {% w! j　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。: w' P7 j: g' K3 A
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
$ O6 E1 o& Q( i2 ^  l0 A+ B6 b　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。& C+ ^6 ]6 c- Y/ T5 o
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
  M% n( Z3 I( w! ]1 |- }- p0 |　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。& Q5 W9 q! @; ?& R* t" h. S

写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
9 ]: r0 d6 N8 ~( y/ _0 i但我不会做啊$ g' q; w- A( o0 [
哎