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干焗蟹塔

hansebin

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干焗蟹塔

6 T! \, G4 e& R$ F9 |" d6 P. G

7 ]5 O1 Z2 C2 g5 R0 O/ J菜 名：
. I! I- [* |* E4 V  j% F" [' q" S" P干焗蟹塔
& l1 S& P6 Q* l! j( Z主 料：
$ u, I  N% L2 N. M+ H: q& a鲜蟹肉250克、鲜虾肉150克、白肉50克、鸡蛋清1只，马蹄肉50克、蟹壳6个、韭菜黄20克。
5 s7 A/ v$ [! z7 |' `) _配 料：( W% M8 b" K- n0 M7 l+ O
淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
7 |2 Z4 X. k0 z: T1 {. O做 法：* r7 t  X6 ^2 w' r
1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。
3 b; e* Z( r: J7 Z% t/ C2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄淀粉，入烤炉焗30分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟。
! n+ {; `! n/ {- n% ~+ K特 点：2 g0 f1 N0 K" ^
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩，酥香，形似塔。

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