粉丝蟹肉煲

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:08 只看该作者

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粉丝蟹肉煲

菜名：
粉丝蟹肉煲3 N; L9 K0 i6 p! \ P
主料：. O8 I8 V9 K+ i9 [
做法：0 |; g {; K1 `' @6 l6 Y# h
取大肉蟹一只，洗净斩块，略拍干粉，放油鼎中炸至金黄色；炒鼎洗净，放少许川椒粒，用小火炒至出香味，再倒入两勺半上汤，略煮，用密漏勺把上汤过滤备用；炒鼎洗净放炉上烧热下少许油，放入姜丝、湿香菇丝、红辣椒丝略炒出香味，倒入过滤好的上汤，放入炸好的蟹肉，调入盐、味精、胡椒粉略煮，把蟹肉捞出，再放入已用开水浸软的粉丝，略煮，转倒入底部垫有白肉片煲内。粉丝上面再用蟹肉摆成蟹形，加盖，放炉火上烧至热气上升即可。# ^$ k" [" a) h- v* p! D; ^
备注：
粉丝蟹肉煲的汤水不能太多，上桌时，汤水应是似有似无，这样才能使该菜肴产生浓香的气味。

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