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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
9 Y4 A; s& j" K: N
- z7 F, T( P0 T7 d+ {/ B# _$ h菜 名：
- A5 O/ l# A, Y; c$ \+ M* R翡翠明珠' b. T( ^7 E2 k' k( A9 d; p9 o R" I4 F
主 料：
& }0 K1 [6 h# s: a# F中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
. S0 {' [2 D0 \配 料：/ N7 G8 G7 g2 g8 i, J+ s7 `' ^
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。7 j, x, l$ {/ H6 {
做 法：
) R4 c0 r! e# g3 G1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。9 A! j- \+ y) E& i5 ]$ q
备 注：
6 G6 i/ C& O3 G2 `核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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