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韭菜蟹盒

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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韭菜蟹盒


& p( k& M6 i, Z9 p2 b) K8 V7 V1 i% F9 \. \
菜 名：
7 |+ g5 D& W# l' Y8 _$ {' ~韭菜蟹盒
9 i# l# M) E+ s  `( o. e  A3 Z主 料：
" I2 A2 G+ N' B5 A面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。# U" M* x/ j9 i# Y0 R- x
做 法：
# q0 q) [! e) d1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。
8 W% _9 c% c) ]& n& h. f- ^2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。6 J/ a; D( n. u# D* r7 E3 C+ e
3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
: O5 ~* i- M8 S4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。' I* f5 h5 @- f5 i. o
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。2 M  P* `5 m3 N% L( x: s* I
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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