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小 发表于 2006-9-18 01:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉瓜蟹煲
. @8 g" ~+ ^# M9 i7 y+ m, r9 A
 1 ?0 i! U) p& o$ g
菜 名：/ Q4 o' z& `/ r/ Q: B& O
凉瓜蟹煲, b. l+ M; z. Y# k7 I3 y
主 料：& \7 x; f/ U( J
凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。
% L) _4 ] c) O6 j& V& a$ C配 料：! O, r2 Q2 {2 l; Q% ^
调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。
& ~" i! N! ?4 t7 |/ R. ]1 N做 法：0 g1 ~) f4 g. D4 }! W7 I% c/ z
1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。2、蟹洗净，斩件，沥干。3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。
8 W% E! M, x7 i; i: }3 {: h( w备 注：7 k' r1 ]) L2 O% Z3 A
凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。
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