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小 发表于 2006-9-18 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2生菜大明虾
9 [5 A( N- c5 O7 ?& y4 g& n7 V! i
4 j6 F! _6 m8 t菜 名：6 S& t( s5 D5 Z0 k3 \
生菜大明虾+ X* j3 W* ]+ a, r7 s
主 料：% [5 o: A4 V) S6 u" W+ ?
大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。
# }" _% g; v3 ]; c* g* e+ b4 ]5 u做 法：
7 o3 f* |3 u4 F r1 W' Q- L1、将明虾洗干净用碟盛起，加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱，拌匀，放落蒸笼蒸约7分钟取出，去壳开两边，去虾肠，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用。* U; E' j! ^! A8 K) s9 H9 A
2、鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另候用，蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小）。. o$ N$ g, i- n6 c$ e% P! J! |; T, n
3、将生菜胆工件落碟垫底，番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆落在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐。- K9 ]! Y) b6 j
4、蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用生菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。2 \" d9 k H a
特 点：3 i4 _" r0 ~2 }+ c: F1 y
此菜是大型冷菜，色泽多彩，造型美观，肉鲜爽口，蘸上酱料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。
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