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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:29 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清金鲤虾
- a$ d6 D$ f& @6 L6 M* ?) Y, b 0 b0 Z- g! s# t
菜 名：; q: ]# V/ ?8 j0 F
清金鲤虾3 ]1 R1 F- n1 i9 l
主 料：
0 l- r" X9 k2 q& T/ P( Z& z. H7 p中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。
1 M/ O5 S* M# }2 i# `配 料：
5 k$ c) E2 M# b# j4 C精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。
& u" d/ F$ k5 p' m# x做 法：. T" P4 X7 F+ ^; u1 H
1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。8 E f: f. H8 l3 [8 c
2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。) ]1 ~7 a( Y- }3 ]1 |
3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。
2 x4 m+ g& `' |+ ]+ C2 H' `4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。
; a& \6 ^) ?6 E6 A# J! c特 点：* i7 S% e% L9 b) J3 ?9 h
此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。
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