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             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。+ k- k) W. W) O9 r: B: M

' y. b2 |& C% l. I% v/ h2 s豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。8 S2 v2 n0 U# w! t6 x  G

/ F; L3 v* Z) O4 r豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。# v* O+ [' w/ q( k3 V% Q6 O

2 T* a  g3 |, t& G4 \6 W- v豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？3 k% C: r1 C: P1 y4 L( `

6 t; k( F/ C( e/ J+ x2 d% K$ _或许可以试试。! U1 k0 K8 b3 _2 u* Z
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豆花鱼片的做法：
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材料：
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鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：
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; W3 @& ]* u7 m* j6 N5 d8 `) ?1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。$ m7 x) A9 ]4 |6 ]" `8 V' a) ?* g

7 R4 M( v$ n! E, f: Q2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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, n$ C3 t' b+ S7 Q3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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& a" v, ?' |6 w# l' R+ t2 \0 M: A4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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6 s. R9 s& H. U+ s$ y. g: u豆花鱼片做法：! T9 t+ S; @' d+ O1 U

. \' g+ a; Z9 x' L- Y: V. Z1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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! P1 p! I3 I5 t3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；! O) e* h: N7 ?* U7 H1 k
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4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；" `8 H  D2 k, K# s; u% y
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5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
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3 |: \2 ?! T( y) J5 H+ |9 i% Z6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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7 I! A5 ^7 [$ i7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；* |" z' A- }9 y8 [, d

) W( q3 N( Y5 T6 p1 R2 ]3 g( A2 w8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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豆花儿。。。。。。
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鱼片儿。。。。。。, k, b5 k! l, C! r; p8 U9 \
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！