工艺：煮    口味：椒麻味 & z% ^8 f. t* m4 `
主料：猪里脊肉(150克)  * A/ [/ s0 m0 b0 ?9 m
辅料：白菜(50克)   
) F5 ?1 k8 T$ v; Z9 ?8 b调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   , f) i2 {/ ~& ^1 R) q( }3 d

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制作工艺
* I' [1 ]; L) t. t) ^9 c1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；7 }! B1 G" {5 v! m0 ]8 ~
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
+ Z% S! Q, e& g3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
: a2 K2 w1 `% j; g4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；" p7 c4 D& i+ r4 ^7 c0 @
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；2 I- V* v/ i# |; o
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
3 `3 Q5 h8 V3 E2 c! b: \' Z7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 3 ]; b1 z6 M& r; s6 c, K
工艺提示
' L0 _3 q+ g3 y3 }- k# c- x% |原料中，白菜选择白菜叶。
0 I9 ?. Z. z9 j" c: V菜品口感
8 y- m5 \2 F0 w3 o* a  l3 n9 H7 z9 T肉味香辣，软嫩，易嚼。 " I3 W! T+ K( \" K
相关人群
1 t4 _3 E7 h0 _2 x阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 ( Z+ M- @( v# k3 @* k1 c
食谱营养
6 x. ?7 n* ^, Z3 p7 a猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。3 \! t' `$ U3 o8 _& T
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。1 }6 F4 G& z+ `8 c% P  {

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食谱相克
. Z1 W! H& @6 S0 x0 ?" t猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。9 k+ t$ ~7 Z; O  I* R8 x

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健康提示 # P$ m- }1 u+ h( R2 b5 l
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 , Q* I4 ~+ @. A; W
不过我最爱的是水煮鱼
; T! h, K/ B) h/ K. Q 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
1 ?' h8 {9 a' t也是比我的好看多了
  u* y% w/ w, v2 \我从来没做出这个来呢