秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ " P2 b! g5 U7 A; L3 A2 V
: j4 N( W6 {. p

9 D7 t' J3 u4 F8 a7 F* d" D
0 e8 T/ C0 I4 f" g准备时间& q* i( ]$ G* w# u- P% M
10分钟. J9 n! P( \& |- E- r6 O+ d' w8 {
烹饪时间：
& |3 B5 `& R: Q; Y$ J/ T3 X8分钟6 P7 Y* }% J( V' G! }
量：: h! \; {8 O+ V
4 J0 i+ c$ V! x4 k2 j8 t1 ^$ N
1小瓶，约200ml
- {/ }5 s4 m5 x; y9 _8 F; Y7 ^' C% `3 U+ M) G' |) S! w4 r
材料：+ s: l" w2 M5 r- G6 n
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉/ N: {) h& Y8 q
生姜
% W, L! H0 C8 R" o) s(ginger) 30g，剁成姜蓉
5 L: @0 {- u$ V9 u$ y柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
; |3 T" a) J# }9 Z) V. H香菜0 V6 A1 m$ z& [, `6 b9 M1 _
(cilantro) 40g，切成香菜碎  u3 M* i: |) T1 a; u
辣椒碎
2 m% [1 c: q) S(red chili) 10g
* d) T$ B0 r* n1 @+ d0 _9 n: `
; A/ w0 G' I' T, I! B" a油料：
* w1 \5 O) D- q- C! H$ ?香油 (sesame oil) 2大匙
1 {6 T8 _9 v! P9 l2 O烧菜油(cooking oil) 3大匙
# x# W9 P& i7 |; K. I3 z; h1 p. ~$ }$ ^* R( g0 a2 P0 M0 f
调料：: v. x% \2 X$ z1 x2 U8 g  f
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
% T  U6 q  t! l. E+ R) g. F蚝油 (oyster sauce) 2大匙
  v# A9 S! C- ]8 L料酒+ L% o: X. q+ H& R! N6 w; k
(cooking wine) 5大匙
0 g4 x' Z% h# ?9 U* c: _; S糖" z/ Q/ d7 j* a( I3 b
(sugar) 1大匙% G! G# X/ w& a* H
黑醋
) g. B3 h3 i/ ^. J& h(black vinegar) 1小匙
) L; q# i5 X9 O; a0 k2 m2 t以上所有调料混合后调匀
+ f, j$ A; {7 }) v7 ~( Q% ^3 E: D- S* a
做法：, E& a0 c  _3 X/ I
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；9 s! L' W3 V) Y' e5 ?% s
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；9 p2 H2 \9 }! W
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
) O% |/ G; g4 q( I8 [; Y
+ O/ Q3 [+ G$ {8 V! l) o( _贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 5 [- w+ }9 N  ~3 a( u
7 T5 E7 a* I/ W

! W/ u- D) L! F7 S' r具体制作过程：
7 V2 i* C0 W6 J: u+ A$ _
1 A4 L3 a4 ~+ `
) z! r# i$ N) S+ c2 P4 L4 qA. 材料* e" v! g" U) j# K8 Q( @
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
* \% G. g+ `' @9 Y& CC. 南乳/用用勺子压成泥
7 K' {3 K) c* p3 JD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
: n* N: D# d3 m7 X; w: GE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味8 ^0 W2 \3 y. L* g, L
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
8 m  S; A7 G9 g" o. q* l
  L$ \. o, \, U3 m- Y拌面很香！+ u5 ~; v& M( }7 L8 n- N' |

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先