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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
/ ^7 i' r6 k% U( C
( M$ o+ B, ]5 y2 s, \9 `9 k3 ?6 u9 `# N! T" s4 ~. _
原料: P' \+ C5 a0 j: K& x; \
# S. r4 \9 F" V2 p- U. x/ C
发面团
9 ]: {7 [3 q* V& ?
; g0 h0 r5 M$ N+ o4 C% \3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
. S H& g+ g5 ^ Z5 K. g6 V! M1 l A+ g6 c0 e$ q: L7 \
1/4麦片1 @- ?4 s" @) G' T* x
) l0 N5 i1 o Q- {, B2 J* b
1勺细玉米面(可有可无)
7 B- [+ v' z% E3 L4 C) [/ K8 N, }! V9 B" I
2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点, Z% h4 ~( n% F t% k/ k
& A( f* W: t% O/ a
1勺发粉(Baking Powder), 可有可无- E: K0 J5 h0 t& y! N) Y4 ^" e
. C+ E+ ]* E/ i0 b9 o; x" g1勺白糖# @% k& a0 U( a5 q( a" v
9 n8 |% f6 r4 @+ i$ i% ]温水1/3杯
: Q' V# a8 T! g2 W+ T$ b6 l* i1 o6 e$ |" h7 B
玉米茸馅 5 Z3 C$ R7 O6 n- `% V: \& P) v
) I; g- u# y$ _) M) T
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸
# w& U0 g3 \( Z7 e
4 \) b5 B0 W5 H2 m M" p1棵小葱,切末
1 _/ @1 |" Q' E- s/ D/ A
, N ?9 G+ ~) X0 e- t素油少许 9 a# E& I6 e9 w, l) r F
$ g1 v! ^* A' e8 Y% G* D盐少许 ! O8 } f# N0 k5 E- q
9 h9 T5 Y9 c9 l: o2 E 0 L. _ o8 g# d4 q* r" ~6 \3 x4 J
3 P# Y3 J1 s; d) F
3 D9 K1 i; C! e- N
6 v o7 u, H2 D做法:
* `+ r. Z3 h, v; S9 N& ]/ C3 x( ?+ m# x. h! r* b
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟) k% x! c( z" l+ a9 V+ i4 G% K
& B0 O9 f# j4 F( ^+ c2面粉和麦片,白糖,发粉混合
9 d) [( R; z( v
; T/ Y* \0 ~7 o+ ~; |+ ~: R3淋入酵母粉水,揉成面团
9 ]( @" T, G; o# x7 s( p7 s' I2 m0 e2 b- {% K& j
4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
0 H- M1 t. a8 [# X
D2 U( x' j! ]+ m注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来
3 x+ T B3 s$ L1 E$ Y
# l# ^, G+ h6 e) W5把发好的面分3份面团
+ n- E6 l' N2 L, d2 }9 e: b1 a, U& L5 W0 X
6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)
9 s4 f- C* Y0 @
2 {/ l0 `, l# z8 b7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
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2 ~# h1 P, [+ D! Y4 H5 g7 ~8锅里点水,加盖煎两分钟0 x2 ^4 R; P" N9 I/ Q. n
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g+ e* C7 q9 Z: ^+ h) }' ~
3 T, l; o9 r, I4 e9 S
# @. G4 J' @+ p ]- C% D( V7 Y; D" F! z W) n) T
心得:
T+ N; h) B3 G9 F7 C
8 d& E/ N) S1 E9 I; v4 X煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油* f" d! A7 r, m6 n y
3 J5 ^5 W. `: l$ Q. m
# I- d8 Q. W2 _5 P0 y: w6 Z* p7 g5 r0 q' ?) A) e9 F4 I
包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味/ i+ E- l/ _+ `4 Y
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* d$ U3 w" o" H2 b
+ c) B% d# R& [8 Z口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐. t* f# N! V" ~* L" W. o2 z
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/ ^& b, ]' \, I4 _- m3 Y( Z
2 v7 r3 G+ c) b% \( J ~ s发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系1 h; p$ m+ O+ ^( c9 W. Z/ k' [, O
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3 M+ C( U3 ^" q/ B
. q! j }1 M# k2 i {9 V* `7 p煎好的饼吃不了可冷冻起来" O: U/ s: m L
3 a$ r! L( ]% ]( o9 Y9 O4 b# M
5 u+ v$ F3 Y/ e2 R0 |. }1 k- _: x5 N! G+ n' ~& W6 Z9 d& T
发面饼里的油可用融化的黄油或香油 ' \- i5 }% X. u# C" d. d; f1 [
6 s# M. x" G, r6 I热量:
) Q0 w- Y4 a6 a" Y
; x& h; q8 s! X5 @6 {每个发面饼大约200卡路里
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