芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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$ P3 V  k* G) h/ m/ A  u- [9 B原料:
( w9 W: H0 O+ g/ Q3 W1 d2 Y7 g' `$ X# h( H$ l" E) V! J
1个芋头 (2寸长)" h4 K! F! e0 a$ [

/ s# k6 G1 w# G- g) r% S10个鸡翅跟) U1 f! I+ d: b9 r9 u" ^$ Q
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2个香菇泡软, 每个切4块" t; G; ]4 Y& G9 e
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以3 m1 w3 @$ i) _$ }1 y

, P3 B; H, y1 [2 j8 t! ]2瓣大蒜, 用刀背拍烂% k; X3 K. @5 @; t

6 d' o1 h% `6 D4 l1根小葱, 切段* x% f! A6 p+ t1 `$ x! e

5 s% k. F3 t5 r' H4 y2片姜7 C& n- m* R) Q! D

1 d" o2 k0 T/ }1/4杯老抽3 M# b, `* l& E& ]: X; \

5 O2 H- J. p6 |裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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盐, 糖少许! ^6 V9 q" H4 p. G( N3 v1 x* X0 k
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油1/2杯. e' \% E& k' A# g

; |$ |8 \* w5 S- Z( ?7 p: g" t) m做法3 ^/ g. r  l+ i2 ?0 z

& Y! Q# \; ~2 ?3 B0 \5 P用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时4 d8 |9 [; W; f! H4 `

+ Q3 Z3 N& t* P7 h* S0 q( c芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块& z6 u' k1 Z5 E, x- v
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油锅加热  d1 j5 w, J9 G4 V0 _
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)* m9 Y2 ]. ~* M3 T5 }4 m
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香( z  j# t$ e8 p
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开; l% H. M+ y4 V2 D- r

* l4 p: T' e: y# U( S% _加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟( {. X! E( \0 i5 a0 u
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁+ ]4 k& w, T! f" ~# l' V
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.  B: [8 I9 K4 V4 g2 x
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心得3 Q- L6 n2 _, _) Y- p
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理/ V: A5 ~, Y( p8 N4 g

" h- A4 V) B+ e# y鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.* B: D# h# S/ D$ ^8 _* Y  G8 Z

/ q, H5 z( O$ Q香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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5 n$ }! P- x! W& D  N- A鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了." j+ T8 k, x4 _
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源