金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ % g0 I, g2 Z# i( ]) T) X
    烹制材料(三人份)
' X2 s8 f3 E- A. H# J0 ]% {  I    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
: t" L# q: o$ u# M6 c6 X5 z" [    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)   x2 G: }- ]+ q* b, ?- z5 h

+ ]# B  c' ~% v. [    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。4 j7 l: _' v- E+ B- K7 s: ~7 \2 W
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; C- o& r% B6 c* D. J    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。; ?3 g0 }5 Z& Y* v1 Y9 m& C3 s3 ~

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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。# |5 s6 Q% j+ E/ K& T  N' p

9 y" m- g- n  Q: _% }, y$ g    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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: b1 F4 l* o7 L; M    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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' }1 a- l* ?% ]    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 ) Q. c4 L( @9 @+ B: V+ E3 t* _
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
7 W  c8 K4 K8 {& O    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 - M2 k1 X3 v6 Y8 A, X- L9 L# q" Y
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
( o! @! [! L# U( F+ F) \    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！