) [" ~, p* H# O4 u* p  Y
材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许! ^4 _+ A4 \% [

6 s( Q4 r; A5 A0 y5 H将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。
6 p$ o7 v, r# r, D5 C. k5 l% Y( n% z4 j
煮碱水面最重要的就是要先出水。
5 S  G" N; e' S, x4 x9 c+ @碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。 8 u8 Y+ Z1 k! t. J, J. N' \

) ]* H0 b- u4 ~  b再用净化水过冷河。
2 c9 j+ N5 F  [: f0 G$ |
! H8 P+ H' u( ?; G; D, e先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。/ s2 n4 ~% v$ x( @
6 I3 T: L5 B2 K1 i7 j  r
用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。
- D) i1 A+ S+ Z
. Q& s/ {0 l. n6 T  A+ C0 v6 i用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。+ M2 `. m( \5 I* l! W/ A

0 X. s0 W( [% k+ U3 I这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。3 Q8 s) O, h+ g+ _- `) {* ?

  W  k9 M+ w* v- k7 |* l将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。1 f1 I& E1 {. J" _' D

火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？