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* C  `2 e* W; h6 }/ w9 O8 p【原料】3 ?( y7 y* _- Y! G1 w+ i8 F
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。2 C8 q( j6 p& {& l5 D1 b: _
【调料选用】
6 O4 j8 D5 t: a5 A8 G料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。2 y0 O% H4 n* O# z
【制作及食用过程】
; C) }+ T, |4 ]% E- q+ A; l2 |1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
7 g6 ^- S5 e. M) z# s2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。  f! h0 l1 F, T+ d; _
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
" Z6 M" A- J6 U4 n: H$ P( v5 I4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
* ^3 D$ L: M5 ?4 ?5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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