|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
7 |' ~( E4 q, ?' Y; h" B; E! k+ P4 X3 X" b1 p& p, A
烹制方法（三人份） 0 _9 S; e7 F) l! Z" e T
9 g: S7 O8 K- e0 W# _1 e3 ], q# Q 材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣); c) a( x: R2 Z$ b R
腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 }0 d2 l: B$ f0 Z 调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)7 B3 ~; c0 P; b
- a# P5 n' b+ K9 t# L" A
6 x4 b0 e8 Y* n' f% u
 1 \& k% Z: B1 i' v
0 M) g- T6 G' E, I1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
. R, w, n, B' u) B9 e- `% d& E9 m' w. J% C
 / k' b/ s, A: j* v: @
& k* H5 |1 w# l& F- s2 j
2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。/ T, F- C' j9 g6 T, S1 \$ W
7 c" }5 x/ l2 s& t) ?7 ]
1 d% T' _" {! }% s! r/ O& W* v4 Y2 r3 s/ P
3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
* V9 M) \* B8 X. ^2 T$ U2 @2 y! C
* C2 Q ], v( F ` & ^8 Z! L6 W# _% o0 n
, u1 E P; ]/ r6 T& k
4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
/ B; f4 W9 @5 M& v$ @8 ~- g* l8 m; A8 p* n7 Y
4 [1 y; |4 U1 c+ ~
. k& N- {1 x% a. \: e" O: f5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。 , p* H0 G. k0 x
9 \5 M( U+ X. a( a: W5 O2 v
( v0 M$ I# U+ e; q3 O& Z, \: Q6 e) u/ U* ]1 q8 K
6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 8 ]2 O3 U3 j; M, k. ]
8 q# ?) _) ~. z: v7 Y j, {
 : \ \& E5 W( e0 X7 e
2 a, {# i6 o0 ?" e; f( w7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 ( v$ S4 v( Z/ l1 r6 m
/ @; ^' S/ A1 [3 k1 w! D
* z1 B( H/ m! Y3 v7 x# o
厨神贴士/ | |$ e/ {7 | X' S6 P/ N0 d# L
. _5 N" z" U) m' c2 e9 |+ P- u 1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
% {# r2 k& D3 X# c D8 Y 2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
& S0 V8 f6 v/ W7 }1 ?! O 3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
4 ~. o S7 V, L 4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。1 E/ ?$ E9 @! ?
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
