酥炸禾花雀

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-19 01:24 只看该作者

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酥炸禾花雀

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菜系：福建菜
[原料/调料] ( R0 _ h- w- d) G9 s
禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。 5 `$ f8 k. |3 L& D
[制作流程] 0 q& |; w2 E/ f2 r1 Y( `
①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。% F! w" q5 {/ a* w. Z9 Y' Y0 T
②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

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