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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
! g$ J" W! h5 ?3 T烹调类别：炸 & Y6 |: a( f' h- ]1 c; m+ Y
菜系：湘菜: ~6 R( k, h; [
食材类别：猪肉 . X$ n! Z% y, d& U9 \5 d; ~
味道：香脆; f' Z- q U4 ^5 O" z
适宜季节：冬 5 y4 `) W% }. c# C5 c* \7 D& d
色香味： 软嫩，酸甜。 0 q4 l: L8 @! y: w5 a
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
, `3 Z4 S g; g2 L5 r) j5 w c 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
. L) y! I; Z; `: r" ~" O } 制作： , y7 l/ E. {+ m& Q3 X& @
1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； & L7 y' ]2 k9 f8 }! F: u( S; Q4 T
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
* L- _- m0 ~& f6 o 3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； ) K" Z( p& T( ]% L
4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； , x/ ^, M; W4 \8 ~" a& Y0 R! _
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； ) V( x- x2 J- m" K T0 ~8 [) [
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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