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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
; e* H0 h5 Z/ f
& P) A9 ], }  J" g- x2 w  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。% h: f9 s0 c1 }) b* Q* h
8 \2 L) ]0 h8 [2 d
虾饺来咯
5 M  l+ t! h! c大家喜欢不?
3 p0 B% n5 B' E" z" \看看我做的吧1 r, ]1 {5 }4 H5 n1 B/ W3 N/ e$ q
(*^__^*) 嘻嘻…… # j8 ~" @  n* z

; n% H- [6 H, ~' c7 U! X做虾饺/ x  Z. t8 y( Z% B" w  d
首先要买的当然是虾啦6 x' u7 Y5 n# Q, A

5 O! s  E/ q2 b$ \+ _/ Z, `2 L# P我买的大的和小的两种8 n# L4 h7 h9 {- q: z+ `
O(∩_∩)O~  C) f7 ]# l; Q# k6 f. Z
3 V' T2 u2 j- z
0 K6 W3 j/ ~; `" c$ U

, H0 n* d( J; M, r大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;4 J* I+ ]4 J* O  b- T

# F( R' v- Y" B: a小虾再剁一下* [9 {. F% U! C: q5 B% }* x/ ~7 P( U

) A. d2 z" g' f1 F) y& p还准备了笋- i4 K" T6 A1 k5 u& \
' V! N% z6 \4 y9 _
洗净,剁成碎丁,备用
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4 B% t& o% q  M! ]( m) w0 G肥猪肉
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剁成泥我用的是料理机
# ~: U& |  E4 ]! |5 T$ b比较方便嘛
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2 M( v  K7 d6 S* ]' D0 @0 w
' r* P1 r# a% ]4 o6 _9 X1 @+ b  Q/ W0 K; a; N* r! Y
将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
3 |/ C" G! ^/ E' g* L( U
' `* w6 b) a8 B5 S. h6 B" M1 @( z- T搅拌均匀: D: v5 ^+ Y) Z
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接下来是做虾饺的皮子了
9 R+ u% r- d3 U' ]  c
0 X+ s, R6 m0 p' Z需要用的是澄粉和淀粉
1 y/ T* K8 b8 O5 M+ [比例是3:1
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. t3 j9 `7 E. Q8 g1 _2 M/ t* C7 X& P1 T7 c9 C
不过我用的就是这包早超市买的粉
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, J# V$ N2 y8 }. }没有再加别的了! {% R" s0 n( l. f) V

/ @6 p, C. m  e. O/ O/ E1 v烫面% \$ }0 a! Z6 E, I, H9 y1 f
  X& k* j1 }) W' I- K
加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
2 F6 g; m: X7 \) p
8 v2 U6 r& o8 l2 d. L2 C2 q盖上盖子闷5分钟
+ |& T, V, F) C3 \% J1 R3 ]& p7 a" D; R& R) }/ a, h

% F% n. ~' g$ Y# m2 z6 B, n
0 P& i  F, c" f  k取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
3 Y+ e: D; A- B/ n! [加入一点猪油或橄榄油,再揉
, `8 a2 Z1 i" f5 l) z
( ?* o+ N  n9 x1 h% F. l2 ]揉好后,醒一会/ n/ E; T8 L6 C; s; x/ Y

$ P+ _6 [0 p) D: c4 l7 d4 U取一小块,搓成长条
2 E) T$ `0 U) ?' p, B! @6 {
7 f( ]7 E4 ~2 w+ U4 @4 H7 ]0 \切小段- q( C0 M& R- l- V6 F

+ M& ~# ~6 t( Z! A1 x擀成圆皮
& v+ @. `6 v2 E. }7 m5 H! J
% [- E$ ^0 R# K+ d1 W7 w8 Q放入馅在饺子皮中捏成饺子状
2 {% Q7 J" m1 n; Z+ P(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了): \1 V) m( [  E8 g

, U9 o( _9 D7 x4 Y锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)- D2 j: |- g1 S' P
: ]* ?- A5 r0 I7 k
将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
( Z) F  @8 g8 A% @2 Z, e0 P3 e蒸好后
. A1 j3 h% a4 L. ]" B8 y透明漂亮又美味的虾饺就好啦; o, M- v7 v1 {

3 o! N3 x8 Q+ d  ]  R1 A3 F7 D2 }
  r" G9 z3 v' F
+ v  K4 d1 u/ C% r4 p4 g
+ G- B  j$ m* W- Q2 _) W, x; s# o" c' D: z5 ?0 Q! |3 z$ ?
特写
( C5 V( o" s6 v5 e. V1 r$ m$ V, t' K4 |
可以开吃了+ `- w, f# y0 s; j% f( G
喜欢的朋友可以加些醋
+ J3 E- f. V  I, {+ q3 [或者别的调料
0 I/ z) J7 Z; O: {4 lO(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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