【做法】 - \9 z9 _  j3 U/ p  N ( b' k5 y; R6 e% X主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。, `% w: C9 ?% S 1 {  L) A9 I, O* ~* g莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。6 o, T' C6 |  s4 L- d/ E% X! A $ {/ F4 S8 _5 V, G$ }葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。+ V/ N9 a5 S" [# v" t! ~ 【图解制作方法】 7 r; R6 h8 A! P# o$ a( z& }. p, V1 \ 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 . `  U, j. ]' D, o+ O : I7 a" h& o; n* Q 3 I+ v' G0 F6 L2 _ 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 1 Y1 @" l  `6 }( j) f& v$ M3 y0 h7 T6 ~ $ @; u" ~5 Q' L: t; {- J 9 T, W3 P0 i9 m4 o- s! Y 焯好的 + m/ q3 g( G' a8 h% {- B ( K. w, J: Y* h+ r$ V$ Y 6 K/ s" A$ j( b2 A0 ~将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 " J  t! k: h7 p 0 N9 Q- R" m  x8 l4 f; O% @$ ^ 4 n+ R- Y4 N- j0 j1 ^& i8 i5 f' F加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) $ V, E/ M* h4 j8 v! Q1 M7 \$ p% A & o/ k% Z1 C% v9 _* q : q$ W& Q. p! W9 B 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 9 Y/ X  J- V$ a 1 G5 Z' \, M+ A4 @' q: t   Q2 l& ~5 `3 l8 z 摆盘上桌 / z. [  x( P2 m" t# `9 \ 3 P* i' b# ^& b$ a4 x" y【点评】4 S, H. U* W- y5 C+ j9 T 6 p3 {; q+ ~5 X3 c& D% x7 t4 g 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 : x+ K5 Y, N, r3 ]2 t7 j3 v 9 ~3 P& \, \' H这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。2 S! l2 \" h9 W2 _ 8 ?4 t2 c8 z  M- W) e8 `  i 川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。2 B" f2 j* b' P* e; R1 C$ K; _# T5 x

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。