手擀打卤面" t( |5 p+ ?# u3 v4 p  M8 L

, G6 j8 {6 m: Q- l2 }　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉
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　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
$ f. h. {8 n5 f& U　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
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$ o8 q) L0 j0 [' ^, a8 m　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
' S) t: ~1 g" c% m$ |" b& w　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 . X, A& h5 X2 G* t! ?
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　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
: k; b4 Y1 _! P8 ~　　要用巧力才能事半功倍
. o: `7 K; [- }. m' ?) |　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧! \2 d" y9 U5 g( i) A& {
　　
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道4 J+ s/ y% s7 W% A+ t* Q8 r3 Q
　　
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　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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' S# w  v% k0 F6 K1 d& e! d　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～2 y) v6 S+ ?8 |4 w9 ?) k: T
　　只是要小心不要切到手
/ V8 ]3 g1 Y* n# @6 |1 P6 z　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习& E8 n) i( v6 S7 s9 A
　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了, R: E+ |5 ^2 o1 I" h- J
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0 }2 s! U1 Y, e; b, }, b4 [& R　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
4 s( x; ]$ p0 J) t5 _　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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　　生肉切片～～～) O0 D0 M* T5 a' p( F$ |' |0 R
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢: ]5 z  ~* S- h. o6 W# P% u
　　
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" n: I; w; ]8 V7 Z  S/ _3 |4 x1 Y　　黄瓜切成细丝，备用4 C3 Y  }& `. V' P0 t% T# n3 S# @
　　
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8 p5 ]. K4 o, T4 N, L. Y; }　　下面说说具体的做法：" h9 U% c( p! m
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）/ V( p1 ]' W8 d
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均- H" a1 K* ~# E  H3 t
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上- Y+ p: J+ D' A( J, l' L
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
. c0 S2 V5 {6 T4 v0 c　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～. G% t  @  u% d) F. [( R
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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3 E  u0 c; A9 c5 J4 G7 h　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
8 }. ^) Y* a& C' x3 N为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

- D: p4 p/ w- W' `8 A) M4 O叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的