口水鸡的做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜，口水鸡口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做口水鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道口水鸡吧! H# F  L/ \3 |" f

6 Z. A( O: K4 A: ?. J  p原料：: U" J0 ^$ k' x1 a& s* u0 U, f6 }

* |1 }! W* h% l  k; {三黄鸡  料酒  辣椒粉  葱 大蒜  姜   酱油  盐  糖  醋 : e; E" G( `) w. s9 c

% G: ~& F! D' e* Q9 L) f做法：
8 J3 Z' a; z* n( j" p) h' \. f: {: h* H- u; ^8 u
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
+ ]; L5 }; H! Z" ?8 a
5 V5 p: ?; F9 Z$ V* ^
4 x, }" x: T% j7 B1 K
! r8 B1 E, ?; V/ v, }' t! ^2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。% a" |, a( }1 F) o( Z  Y
# }% P$ p& D- z- f

( U- H0 q2 Z6 J- D6 H' s
5 l- B5 |7 [" v, A5 o2 g) |: S3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）7 f! I+ X5 i; W# U  C

) b  Y+ s1 v8 b$ k4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
7 H& ?+ O1 p# B- E" {' F" u  {6 f, T. g4 b% c% ]) C' w2 N

& f  @3 [2 a: R% \2 J! V2 G' E
% H: p' Z) C: u9 b5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
! O* }7 C( G+ W6 g/ j3 t; B7 c/ a. ~- K2 R' z" C; y

看起来还行，可惜了做发还是不太详细，明天研究下