[凉菜] 椒麻鸡

材料：8 Y/ ~  e7 ]- p1 X0 c: u: t
嫩公鸡1只（约1000克）% b0 L. z' p" d* ?/ B( n4 `2 n
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
. J3 D- p( L  e' V4 x做法：
- I% }3 M( d& F1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
; t$ {8 c+ L3 }& y2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。( I: }, ~: i/ j+ `

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" q3 A( `2 G. o3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
. N7 i9 c' S, P0 Y6 @! M4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。9 f7 j- N2 C: w# D: t! _! f8 S# X

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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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