新疆大盘鸡

主料：1、仔公鸡一只
+ I, N$ s. N8 z* ?) Y　　2、土豆两个。
" S, s/ a! S' p/ r2 z　　3、青菜椒两个。
$ s; I5 I# U: z1 M9 J& ^　　4、甜椒两个。
) u1 L5 C1 o: o2 n" ~3 L6 q　　5、干辣椒约一两（可依个人口味增减）。
% ~( v+ X! b' j7 r$ S/ d　　6、花椒两勺。
1 }" v6 Z; z! U　　7、鲜朝天椒半两
9 E4 _$ F. W# y; o! B- n　　8、老姜一块。
% e8 {6 g7 r, @" N. t　　9、蒜两个。
2 M/ n) u( u8 F; T; @' ~　　10、白糖两大勺。
$ V+ d# a  Q) t  r; s% a1 J, S9 M　　11、葱半两。
+ O9 k  w2 k. j) Y; r　　12、八角两玫。
0 ?# z% L' i6 E0 I: ^8 j4 @8 b　　13、桂皮两小块。1 U3 O, Y1 K5 q  z; r0 N% F
　　14、酱油三大勺。) Q4 F6 Z" G! B  v
　　15、料酒三大勺。. k1 u( q/ i4 R
　　16、盐、味精适量9 p" x/ U1 ^; T6 g- ^
做法：5 l' b3 S5 m$ S% m. h* H
1、仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。' [: h; Q, L5 x( q
2、锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。) p! C  j9 F# q% {# R
3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味
0 m3 r" V  S2 U* \+ q4、改小火，下姜蒜片、酱油炒约半分钟。
2 h' f; s7 g% ~, s8 F& x5、下鸡块翻炒约一分钟。0 k9 s, A8 v0 v/ M* d0 V1 |7 M1 f/ C
6、加入约三碗水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟
$ s8 f% h" ^4 T; i; y# C7、下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。+ Y( R5 Z% u! R. E2 n/ k( T$ L" j
8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。: i& @. J3 C& G% E- X8 E
9、放葱段、味精。关火，出锅！

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