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- Q( P( a2 A- q$ [# U【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、: h2 _" s3 {* }8 T; P7 ]; O! B

# k2 k5 o3 w) D: H( m【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。9 `7 Z" u2 I9 b

9 T% M0 ^+ O+ X2 v% A图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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% S# f, F9 F$ V" U$ t图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。" e, @* R! y& F2 L

7 L3 b# T4 E0 e+ z- C+ F0 e图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。% `* S$ K. }" a" C& y
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。! L% t) q. X4 F4 y/ T

9 ?9 k$ b4 j- i; J. Y) g图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】; k, N5 F5 V$ }9 P; w1 c8 H0 Z
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。; l7 ]2 z' D1 o9 ?

% K2 q: y, [6 q) w: `2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！% C) o. i: k4 ?! m! N

0 k, k, \# y& u  s; c3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
8 m' A& l/ v: s这道用脾酒的菜需要用白酒么?( O7 {. E5 H- `! e5 P
或者说脾酒也可以用来去腥?