一:选择三黄鸡一只,约1.5--2kg重,不能买到大棚鸡,因为腥味比较重.8 }; t" a# a4 Z' O( S
二:把洗静的整鸡放入铁盆,别放水,放入蒸锅干蒸,(这里要强调的是杀鸡的时候,去除内脏的时候,只能开小口,保证等等蒸熟了切块后每块都带皮,起美观作用.),# L! `6 c% y: q- [+ y
放入蒸锅蒸的时间看情况而定,最简单的方法是,拿筷子插鸡肉,喜欢吃烂点的就蒸久点,喜欢有嚼劲的就蒸的时间短点,一般我是蒸30分钟左右,筷子往鸡肉插不留血,感觉插肉顺既好.2 c& x8 c  Y0 w; z$ w" e% l* O' ~& t

" A+ e$ X# x' \8 g三:备好沙锅(记住了清洗沙锅不能用洗洁精,由于沙锅毛细孔比较大,洗洁精味道会渗进去,影响食物味道),大小看家庭人数.比如我家四口人我用的是中大的沙锅,最好是宜兴产的.- ?/ ?$ H# ~: X# l
四:在蒸鸡的过程中别闲着,备好糯米酒,在厦门可以买到比如客家米酒,我们家选择的都是糯米酒,还有的是永春红酒(也是糯米做的).还有葱洗静切段备用.
% y! g* O% @1 D) [/ [8 G$ ]五:整鸡蒸好后,在干蒸的过程中会蒸少许汤汁出来,可以备用,或者给小孩拌田七吃是非常好的去内伤消食的土方药善.(我妈妈以前在我十几岁的时候常这样给我吃,但是没医生的处方请YY还是问问医生,我这里只是我吃过的说出来),让鸡自然冷却.不烫手后切小块,每块最好带皮.+ s* _5 ^9 o- L
六:装入沙锅:把带骨头多的放锅底,把排列整齐的带皮的鸡肉皮朝上放在上面,整齐美观,(自己家没什么讲究没关系.).等排好能盖就OK.; w6 p  ?1 K  c9 N3 @. k% Y9 R3 M) u
七:鸡块放整齐后,把备好的米酒倒如沙锅,(怕酒的人可以适当加些刚刚干蒸的汁).所有的量要稍微底于鸡肉,多了等等加热时候会溢出来.
. [! O& U; B2 s& t& p八:等酒加购后放如葱段,放入盐,(小汤匙)可以适当咸些,肉才会比较香.(在写帖的时候真的口水一直往肚里咽.......).最关键的来了,如果好的材料(鸡).千万别放味精.上盖.
7 |* Z/ `( W! }' s: {, C) x九:所有都做好了后,放到炉上了,先开小火,慢慢等沙锅均匀加热后开中火,等开后,改小火,肯定不会汤汁不溢出来,约十五分钟左右,肯定满屋香气." X2 f: [$ P& l
十:准备好筷子....肚子...哈哈~~1 p# x1 o( X. o0 E: j$ a9 D, Q

& [+ F% k+ D( C呵呵，看了有食欲的兄弟，就丢个红心给我吧，谢谢咯~我会再接再厉滴！
8 S/ {' J+ ^; f# N2 e. R. J4 d. v9 N" D' K

: r) u9 b) [) z6 {) U+ g4 d( {/ A( F) q

- Z7 w- [, Y4 [2 X" ]3 G/ x4 s
0 p1 w5 \9 x: e- X" _
& z! V4 ]8 H: Y2 y6 o2 g
1 h/ \/ ~0 N% O. k9 O, K' f4 a1 P
4 ^2 [% H+ J, L( d
% U" v* i# t, y' U1 e4 f+ R5 i
$ C: p9 r* B1 q+ u
( k- x( X, A( T. Z+ T6 T  p; i2 G! Y6 h. Q

* `. R2 p+ x% N+ v" O) t2 S0 o" |' D3 I
, L. t; ~9 w4 h
, k5 i+ p0 ^; h/ ~6 a& p( q[ 本帖最后由 755544 于 2009-5-25 19:28 编辑 ]

诱人，喜欢呀，这种跟白切鸡应该差不多吧，挺爱吃鸡的

呵呵 鸡是自家养的，我亲戚包山，在半山腰养了一群鸡，这些鸡吃的是露水，小虫，草籽，野果。恩，跟市场上用饲料喂养的没得比的啦。  o/ p1 I+ ^5 E9 a( G4 _
有条件的兄弟，也去试尝试尝。

图片十分诱人,不知道味道这样,但要自己做一下来品尝.

我只能这么形容，味道很香，味道很甜美，让人回味无穷！接近无敌了都，嘿嘿

呵呵，好诱人的图片，赶紧去做来吃吃看，应该好美味吧

看着确实不错，有必要自己照着做一次，不过图文结合的不好，既然是醉鸡煲的做法，应该多弄几张流程图，图文结合好点，总的来说还是感谢LZ跟我们共享，再接再厉，色中色饮食天下有你更精彩~！

看过去很有食欲，流口水了！那个卷皮子里面什么陷？沾着吃？楼主请明示！

学习学习,有时间自己去作作看.选料很重要,感觉图中的鸡肉太肥点了.

饭店吃过的醉鸡 ，味道特别香～ * g, A' x) n& L! r
  用酒糟 一起 煮的， 红粬 和 酒糟  效果不一样吧。·