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5 P& i5 m% C9 h" j+ T$ A2 F! G烹制方法（三人份）　* n* ~9 V# u4 k: ?5 j8 P  W2 ~/ |9 J

1 A: k7 v- q% ^       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)- s& j6 W# B3 p  @  a
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)0 G# t/ {0 w) d; K7 I. E2 H- I4 @
　　调料：油(2汤匙)8 a! A! ?, p5 B9 L7 l( w/ v. v
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。1 `& X/ i, C3 ~% P" U

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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 " r# o# K2 k! L7 W$ h. z

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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 1 m" L7 G. L5 ?; G# O1 n5 g, i2 E( B

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. T# i) l4 C. e* {% i6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。$ i* \& @( Z# B& i: s

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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 8 c. x1 D4 q" j& Y8 O: ~' G
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8 D, a+ u# R5 Y1 c$ c5 S$ X; }8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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厨神贴士' r% e3 ^( {: U* z! T4 }
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
4 ?: d* M1 D' t1 M. D　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
' A2 H' o# t% p5 h5 k/ l! O2 |( b/ m3 F　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
( R/ p8 [- J- q& J7 ?8 P" E) c　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。7 E2 j3 }1 j) o1 \9 J
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。9 a! p; [  v  w0 J# G+ |" ]
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
7 a- i- V! G% U( w5 e我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊