凉拌海蜇黄瓜丝" W- f: t7 e0 y8 ], Q& y
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做法：
" Y$ V9 o1 ?6 h$ d% P7 m　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
% S- E# K) ?) E: a" E, ?( t　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用7 k( q+ y( `1 O' D0 g: f6 Q4 ]
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末% \# w. {$ |) n3 |
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
; W/ `- ]$ Y/ O, ?# N! ^　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
! z7 P8 [( a6 H0 X/ e" r7 \* O: bb]制作提示：# R# w- u- G7 @- x# R
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
  B% |# O  ~  [　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
" i' i, t4 ~5 z$ z, O) v7 @5 A3 U　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下; `4 h0 |5 R+ W1 t: e6 m
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售, r, V  Y5 x* w' w& {! \4 m# S) g
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辣酱鸡脖) P3 k2 u( y! z/ M) x! k1 t

- c& L6 a3 {3 T* B, H, X做法：
" x; w* O4 V2 j' }7 o１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
8 M4 M( d+ D' a2 X# ]& q7 T% Q２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
: M- l0 S6 b' H: D# W: e$ h0 E３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
; e1 ^- Y2 U* X+ ^; B４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色9 E. W7 w7 e) y' ?( ?0 e8 @+ e
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟# ?8 V8 B8 P8 ^
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可/ Q: z& i) h, B/ \
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肉皮冻, H  A: I. Z" L: l- K
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做法：( X0 I1 ]4 ]3 P
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用- ]6 [+ D5 d( W, R1 |( h7 b9 x% Y0 u
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝+ H2 E. T1 `! u) b1 |* C
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时* e% a; J4 z6 p
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固7 e. c! G1 {5 K3 o
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可& y6 K7 B1 O% O
小提示：
$ a: Z2 R- Y* e3 e* v; {１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦  R6 R; s5 }( v4 y
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可( U2 U" a& g4 L' Z
３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可5 A  `& f; {1 C' w5 c
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韩式辣酱炒鱿鱼
; T0 x$ m2 J. v9 z" j* f4 u' K* [5 C8 ]$ C9 f2 q* `4 z8 F
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酱爆花蛤
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蛋皮海苔鸡肉卷8 b6 k! G# E/ U
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7 r4 h& P3 r/ L0 ?9 W$ M韩式辣酱烤鸡肉串9 C$ y1 z7 u; _. b0 }3 q
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姜汁豇豆0 Y- f1 ]& w3 T0 s) p/ N1 l

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. Z" b2 r+ c. [8 T& W# V3 p松花鸡腿
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5 y! C9 w# x( K# ]& M3 O蒜泥白肉
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7 G- D: ?8 ?9 H' B/ [小提示：3 C" b" t( e3 s- T! Y7 B9 I
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄3 O& J$ M5 F9 @  M# z4 t% H' p1 r+ `, N9 B
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
3 ^  K" o* A9 ^2 {３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
! Q# I0 |" ~, H3 }0 Q  ~柠檬泡椒虾
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; W+ ^7 R0 h# h# Q8 H制作过程：, x, a! S( c# m5 U; t5 p
１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
; b: u4 l& y# A２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉- y5 p  E5 ~6 e
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
5 j) |/ H- b: `* s+ E7 @４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干, D  _0 J8 W/ a" ^
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享