手把手教你做水煮活鱼（全程图解）; I8 r8 t0 H* r& M$ S# B/ }& {

' Z* p1 h8 l6 Q9 M5 l忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 7 D' c. V* ?1 b0 t, m1 v
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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' v3 d$ k  m; ~4 {0 A2 B. F步骤一、选料。
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3 z4 S; R, k  B$ s1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5 S" r: r3 K9 k* {
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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' n8 \" Z' ^0 S. f/ S步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 . Y+ _0 s/ d+ w6 p- u

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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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* i, Q" k6 t1 B4 i. i步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。; T/ x" |; ^$ ]" h/ J

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% \$ C4 y4 p: q# A: G2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 1 t) @: t5 V/ E- v% A1 Z7 I
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0 K$ G) \, X2 [* p7 C  e3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ) B- Z- d; x) O$ b, C! K; K
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 7 Z( z( Z& c* c
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+ G. \0 ?# E' o& y8 s: N+ e4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
0 D$ g( j# Q) j+ v' n1 f（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 2 J& G8 O: V4 F, f  e# B

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. j- ~* j6 y' O# M& C$ c9 w+ O5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） - u  q+ z7 t  u3 V4 k# H% b( ?, I
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9 c% e+ n, }) \2 p手机拍的，不是很清晰拉。见谅哈！
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[ 本帖最后由 chenlin168 于 2009-6-5 15:22 编辑 ]

不错，看起来还比较正宗，但是还没有吃个放黄瓜。

一边煮还要一边拍照，真是幸苦了，喜欢吃辣的，到时再加点料试试，嘿嘿

光看图片就知道，这道菜一定很辣，很下饭，适合我吃

人才啊 我很喜欢这道菜 但没有你说的那种炉子啊

我吃过的水煮鱼怎么感觉像是用热油汤熟地呢，里面没有豆瓣酱的味道。

谢谢楼主啊偶就是喜欢吃辣的了再接再厉多发点辣的私房菜啊。

一定要学会，以后自己做，不吃馆店里的这道菜！

这道菜吃起来鱼肉特别嫩，味道特别鲜美，就是油特别大。