我在别的地方看见有图片，所以摘抄一下！配合我的说明！
% _+ _/ a7 R+ g4 s }5 F6 W( P. u( ^1 t1 l
做出饭店水平京酱肉丝，有两个秘诀，第一要有好吃的秘制甜面酱，跟南方的甜酱可不是一回事，第二要把肉炒的滑嫩。做到了这两点，自家做的京酱肉丝也就有了真正的北方口味了！
5 |5 ~$ l/ @& W& Q) c' C
' F7 l, I+ N! r9 v' h* I; O, k! V6 d l9 S4 M: [2 v- L
原料：猪里脊肉1条(500g)，大葱1棵（山东的葱不是那么冲，不过你买不到也没办法），甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，番茄酱1勺，姜丝20克，豆皮10张。（都是普通话解说，各位都看的懂吧）
3 m: R% \% R9 y- J9 T: l
* s+ k$ v0 Y3 d2 s O) I2 ~
做法：
* F6 ?* f0 p% m* v4 C6 k% ^ J9 G" {0 {) c# T: V
1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。(这个酱的制作方法在别人做的时候看过，主要是自己研究的）
( |3 l9 o! |2 t# m; O/ E5 i0 b* Z1 h
; S- z8 s! }! K# @如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
; C, z6 f0 X8 T
/ G1 N' `% w9 {* K( M, Q$ c
2、猪里脊肉（知道是猪的那一块吧,不知道去卖肉的师傅那里问）切丝，上浆：
8 X- N$ {0 k! {/ \0 S, y5 c8 p* G
- @( W/ `6 l2 {% C步骤一，入味吸水：
4 X1 R& i t. h2 z
7 n3 ^: K2 S3 H+ ?, \5 l* v
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
/ R; Z0 O- Y; a- g, ?" z4 }+ B( p
7 Z: ]- ?7 B2 X& O步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
- F, z) x/ S5 R" M8 r m9 T$ C# f+ `/ G( [
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
" e4 f+ E7 Q5 X) _$ M+ {5 K: D. A5 @1 D" Y5 L# r
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
K, ]2 U5 Z+ X3 V( H9 [/ e! l
( W/ @/ W! V* b' c! @% ]
3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
6 A/ Q9 `4 I7 R2 G% H( E2 \$ I$ Z' c8 Z
4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱3勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
, |9 S+ B" e" N8 ]* `/ a/ S
* @% ^( X6 \1 I" ]# o; f: T
5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
2 x5 j! |1 o# i1 k- y0 n. q8 k2 h4 \+ ?
, b- O2 ~* O$ w* A$ ~' d( G* d) m
9 ^+ M% r8 E) e K& H7 q) a
M6 |1 S( `8 O7 n b如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。对了，烤鸭的酱南方和北方也不一样！！
" k) z1 R# p6 ]2 m6 o
( p% l; Z7 z. Z' l; m/ j: C/ P- s; {) W6 H
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
