做法&用料：（看图说话）3 S# R$ {& m4 ]8 N  Y- E
4 _( U4 I  }# w* E2 X) I
/ {: u; p$ i: n$ t$ c
- E1 T1 D) F0 }; H$ F3 V2 Z7 P
# V, {" U. \* I, d1 j
小牛贴心提示：% L' r+ w' c% R, t! l( I
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
+ C+ n: X: U  P3 U2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
8 w9 O* A+ @0 f+ z% z9 h3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
% x& ~, ]+ j3 \2 q/ x' ]4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5 \4 `  U6 p) c4 m: @5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；0 Z% x9 ~+ c( Y& B0 s% [5 x  n
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；! `) ]$ p# c3 z: s. _$ g8 Y2 F% r
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
, U2 k& e1 D& j  G$ x+ p8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；1 O0 y9 \: ~: S. ?
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
0 L+ }* l  k9 F1 A% g& I+ O10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
+ Q* M9 L0 `% I4 c+ X4 w11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；& Z' X3 ^1 B" X. A! f+ {: e7 R
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
2 D) _% U" q$ E# H) D9 {* E: w% q0 w13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
& Y& j( @- ?0 s0 \7 g; o1 f! l! z# E3 p14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。" T, w8 H( I- K+ Q* N

9 T: Q) u5 E+ ~新增无敌改良配方：
/ A' S3 i" a: y1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
# J# {: m6 {! X. A2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
9 W7 O9 s0 \! J; Q: G做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！
; d* D" V  S3 v4 s: [! S6 c如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！
4 ~$ o% g: u' T; B关于开水蒸包子和冷水蒸包子：2 h5 }) u/ _: E5 s, U
目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。$ y1 B5 e8 t1 g/ ?
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
4 [- S. u2 b) X- j$ C3 p

没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

  我蒸包子也有一些心得！
  N* ]) f- }1 p% R  u0 y' B不过揉面时候加一调羹油是个好办法！
4 u% p9 i8 Z' A0 i$ F学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。