[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。" H: w- D! n" m' _2 F& C

5 K, F; X& z6 {1 ~$ m2 E, F用具：盆、冰箱。
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$ o* o; m( S* o0 o4 W做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
3 Z4 {* L" T6 j6 g$ C4 {7 J7 D5 O　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
8 G8 i9 N- q' S0 X. j- H3 J2 B, c3 s　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 ; z% j! b2 ^5 h/ X

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牛奶冰淇淋一
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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2 O! f  z! ^( s5 D0 F) j) |用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
5 u6 L7 K+ M$ W0 Q# ?/ H) r" J　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。5 p% T6 }) k: n" A5 `
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 7 r. @8 N8 G4 x$ G
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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牛奶冰淇淋二
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8 s9 Y* W  d0 o/ o% G' C材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 - I- @! t7 U! _; ?& ]3 A" r

) m/ L9 C# ?, P做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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5 o. `. z  p: c0 O1 S5 i$ X' j三色冰淇淋一 . x5 U: o3 K( u$ c
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材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 % d+ r3 q1 ?+ v, d& A+ J
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
  G- a( f2 \0 Q8 o  j/ [+ q) H　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 ' y2 ]' c' T. q
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。' p( y4 x! K) P$ I( I& n' ]

- \: k# r$ k$ B三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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; s) r7 a+ ~6 x+ V( v0 p% H作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用) }6 u; L# h7 _! ~2 C* H! w

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果仁冰淇淋 ( \' c0 k, F, {

" F/ U2 ?$ Q+ B- S6 A" t( B% N材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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( Y) ]0 m3 C3 L2 W8 g0 A  s做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 1 s, l: |. s7 }% v+ v

% P, D0 d3 P5 T' o　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
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0 V  G+ C1 ^% }　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。: v  |( P  h& H

: r) B; b0 F7 m香蕉冰淇淋   w* @( V3 T( P0 b1 o+ X# W

. v7 I+ q# k: a8 [材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 5 ], W6 z* n9 e  e' q+ g

/ c! O9 M6 m  Z. v+ h0 J: S( k做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。   m7 j5 b9 H7 s# k& o' ?) P- }

6 k  u2 x. y0 m* X% s8 x; @6 x　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 & N3 D0 ^# |5 @1 d
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
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% R. b9 e1 b# P1 J6 j# h8 p# R, m) J　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。6 h7 S- x) r! U1 [7 Y4 \- @
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火烧冰淇淋 % {4 `2 s% C5 z$ i4 X# o

' X0 B8 M5 A& Y* S! x此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
; W+ `& J! D3 b$ K7 v4 n　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
9 g/ p% ]- S9 C' W　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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# b+ j: D; N" |8 F+ ]; A# @操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。1 g1 D9 e. B# ?) s) w

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. `# ]5 f* t! @2 P巧克力冰激凌
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材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶9 [  J0 o. f: d3 E0 y

1 x1 N4 Y% J4 Y6 Q& c( J+ Z' h做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
: e! T: w0 t" K# |" s; ~. w　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 8 H: A' c& a; K5 Z6 ?! I6 D5 R
　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 0 K6 n$ X- P& v" K$ ]
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 4 p' h8 L4 X4 ?# d  D8 E  X* z2 i
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。" _7 ?- L+ Z( _# y
　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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3 s; j6 c9 c9 ^* O米饭冰淇淋 : U* h; k. k. v0 S
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材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 . y3 Q1 R9 Y! k0 \% u0 `, G0 k& M

- d- B( b& ^( B) l  b# S9 E作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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蜜瓜优格冰淇淋 ; `. `+ s. U' U0 X

" d8 t: C7 F) n5 ?- B% L材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 , G5 K. R' R3 l& Q" F
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作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
! o8 g2 i; Y' o+ O, H5 d& K8 [及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
7 Z8 ?% x- }. [　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 7 N% r2 A$ n# N- u4 d
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
8 m" ]; ?- ?' A　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。9 X6 |; i& K3 k6 m
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香草口味冰淇淋
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- M' Y& {. h1 U6 f* G材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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; x: h4 i+ K2 V1 W+ ?做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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# V" A1 q1 J. v2 W* p$ z. O: O自制冰淇淋' ?+ k- a. P# `' j

+ q, U: o8 ~. B材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。4 @* w2 ?  l. w" p- w

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( z% C0 ]  z# k9 N  F) |' X. L' K1 ^低卡冰淇淋 ) l+ t& [: B4 n
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 0 \9 ~3 D0 x! ?- E, f( b
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
* O  _7 B7 @5 Y% H9 {7 e; T, B, H2 XPS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 . \4 _& O3 b2 n5 b9 s" w; V7 D" p
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备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类7 P# L% _" e$ {+ u! \

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派皮冰淇淋
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材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 - k( K5 o& L- A( Z  {4 [0 r
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！3 [# ^( j) x9 P+ N9 o

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2 d' W" p* G( ]* K. U油炸冰淇淋 & n; e5 Q( C. P+ Y

, ^' `0 J! u1 T材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
+ o  @" U4 D- ?7 s* N1 i# s0 iPS∶面糊需呈黏稠状。5 ~2 ]- D, H1 a

5 l6 d% b7 }7 g作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用