# ^0 q% F2 s) t# g+ v5 P) O
( [% K  w- F' z: `4 i主料:加级鱼一尾' ~3 f$ U4 U6 R6 ~7 h

: K  r# l  A" t3 I6 E8 M% a配料:豆芽,鸡蛋,香菜
. G6 u7 G3 e9 D% j2 p- X' D2 ^
9 @" w) L& E8 i调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
7 ?+ Y9 r8 g. C
6 A/ j4 [, O0 q, c/ f- i制法:
0 Q5 L# q3 _6 v8 U
7 c5 H) l$ g3 [8 K" e# {  H7 a( D1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.( i  D8 I; ]# K( |

) G/ x, I: B" ]+ N8 d2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.
. t! }: [+ U4 g$ B4 `$ f+ G( s8 c9 [$ V  }
3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅./ a4 C4 M- U1 h# D0 U' C

, M) e* Q8 V, K$ L# B4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
( h$ x" Q% Q$ k% O* p. w  Q9 n5 \9 x. M2 I9 {
特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。/ X$ S# S2 `% k
: c# A4 X. B8 f. f* h% r( o( F

4 q5 r; o* X5 x* q7 B* p, q0 K! ]/ q- q' |, X* w4 T7 d0 n! o/ I
小贴士：4 c9 M( _, ~5 A6 g. s& y/ l
& c5 U0 H  J% k9 g' A
1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
  g7 ?1 n! N; K& b, F/ B; k! e% J# {/ B$ C3 T
2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，