[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条$ V- C. L2 @* x& C! M
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原料：+ H2 V$ \- d1 K7 |( m. o9 B! u
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。- o" F& V4 t. F+ A% u, j: D& e
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做法：  }' N3 i, a* m
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]0 R" O8 k0 L. }) @7 V
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2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。7 i1 m* z* r9 W& C) s9 Z7 x# i$ ]* e

2 s3 ^2 i4 I0 n6 f; F& _/ d3 r; H3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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特色：3 q" o* j4 x- P3 b
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。