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. S9 y  G! _3 h; s7 M6 Z8 {( v原料：* }2 g, D: n) Q! b. W9 l
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
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: w! \% s* o+ D3 a做法：
  T4 b$ O" j4 t1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；9 G; ^4 a, e8 X- |
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；5 }7 q, b5 v& p* N6 ?
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
; W, U& D1 v! j4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；" m  k1 }( h( R4 {6 t: f! m
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；" H( g8 n6 g/ x1 x& k
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
' a/ N; G0 q/ {# q7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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小牛贴心提示：
6 K( X5 y. O3 s& [1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
9 Y- y- J& p, U$ j0 X$ @2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；2 v3 _) [; p9 L- L+ s/ s
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
7 e7 m& y9 y6 q% U+ P' m4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；) r. p' P5 R- w1 z5 L9 A8 y, U
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；: u: `" C# z& t8 b" v, V+ p$ R
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
/ l* p, m1 @: u7 V7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎