基本特点 柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
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8 V. [7 j6 W/ Q0 \基本材料 鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。 制作方法 １、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
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２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
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5 e$ |' G, ?1 [# ]: {# ~0 \ ３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
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４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
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５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
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/ `! E! K$ \5 h5 O& I9 u 营养的柠檬鸡的做法
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辅料：
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A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
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* ], V* y( T9 l& ?, H, c B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
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4 [' |3 I$ z; I& G1 p" H r, z0 |$ b 做法：
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1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
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2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
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# [: N5 Z) }7 B7 q: X$ Q4 M 3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
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6 _- }, R# d& L1 {( E 4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
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" D, z( Z; @7 R2 |5 I2 l6 h' l+ K Tips：
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4 W$ t) o* [8 O; G% P0 e 鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
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~ G8 W9 W9 [. f 特色：
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/ _( k5 F( ?8 J3 M& a7 a7 M 柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用
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