[热菜] 泡椒鱼[15P]

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; C& l0 T: Q, |7 H( y用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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做法：/ F: {+ g' p1 _5 S; d
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1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;) o+ D1 [$ f8 w6 M" J8 k4 _6 s

0 W! ~6 w  Y& I) \$ f, v$ e2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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! n- z, }+ p! r3 T' G: K% W& k3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.2 N0 M% m( H  Y% E* s/ z
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皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        8 Y( E5 i2 e8 F. {8 @- O% J  I

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" R! X. n/ }" t# m0 x皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下0 K/ H* r6 t2 P- m% R

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3 j, \! J+ x- c' w! C小火煎黄一面后翻面         
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煎好后下入两小勺料酒        $ w- L/ K+ w9 P; I8 `
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下入适量的盐: z/ @/ P/ k& R. l
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7 o$ ?5 D6 }; _2 P9 ]4 h加入适量的水            
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3 P) t6 ?5 i! a放入泡椒与姜丝          $ i1 [, X( |1 q8 |7 i7 j5 N

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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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放入胡椒粉              0 H2 A5 q7 @4 A* Y

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下入葱花与一小勺生抽       * p( ~& ^* T; ?) n5 E

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出锅后撒上香菜即可
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经验分享:
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1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;5 D( C  H7 N2 A. c2 a5 _

3 E; B/ e% U' b. P+ t2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;; u  [( ~  a. c1 h) K# a" k

) H7 e. Z$ Y- E. m5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!" c; q; j. l' W4 C9 m
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