|
赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-24 22:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3梭子蟹炒年糕
- [9 ]$ w2 V$ `3 \2 T1 I7 }9 _
R. R# h, [( a: @% d" I【功效】 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
0 a3 h- M8 F3 s+ k; J# S0 c2 o2 @8 x) Q2 e( E: K) [
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。" D8 \( c* j+ J/ C
6 k1 e) X2 X" Y$ N3 G- |
9 I1 D& o9 {; v5 P2 X1 [% c( _3 T R; ?; f
. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； , \6 K) E5 J4 f3 y% |) k3 O; ?
Q. s1 r; U4 d: {( c4 {, U
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
. h1 U+ ]: ^) e( p% k% [# G$ f$ ]7 ^) A/ k4 \5 q4 [+ P/ y$ A
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； * X% e! }" @9 P0 m$ ^- F
# Y4 D& S5 c& W2 `3 n3 ~% l4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； 5 L7 @) {" P/ H n3 d% n$ i
( ~& y& U! F$ N" v& ^' Z) V5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； ; r% G' |' g6 `' d' v. v
# w3 y; G8 E8 i6 h
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
/ {5 F( U* _: I. [5 F; k! M' F. m8 H
/ N# Y$ W! o* ^7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 - G* P4 i& v! w2 l( i
$ g: K& k0 e" [& U; z7 i4 ?8 e. c食物相克： : b M4 s7 N3 p9 u8 Q5 L# R, t6 o1 H
# @6 P: X/ R/ \& M8 q螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
$ `1 C- U6 O f4 c" I
% |4 _' `' t' `4 x; Z# I7 ` ( _+ ~" y$ L+ d
: E+ ?) x- y1 ]& d. z# V
7 B2 j" R; C! Y. z( H4 ]( [
/ o! O% |5 t: A9 D) U& [
4 P) F7 v! z. |8 V4 |) ?3 Q5 K; U' @( V. e, p- E0 B# z, s# t: ~
0 g! S* \* E/ {7 N. S制作过程:
6 Y2 j2 S/ h& e8 T, J! `
% l1 B( x' I/ K- h; J1 |料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ % Q# l/ ?) p, X$ e% M3 h
4 g4 ?7 O* \$ a6 Z
1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！ : q# \8 Q1 Q1 M/ y
" t* V% l8 |8 ]7 n
# m; f6 A) u+ j* i
! v( O, U. Y" e8 U+ f$ ^) b+ b2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
! }9 {' W3 v X! ~
1 r5 L/ k- f7 Q; S
( @2 W- T7 Q- Z' T S7 J# f) ~9 h! e6 D6 z1 Y; H7 n" z
3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！ 1 e" L2 g% N) p+ F% h' `
. D2 m& ?& j3 n8 h' a
) m8 L6 z0 U( e3 v8 M
! L0 \+ C8 ` A' x8 {% U6 s' V4.起油锅，油稍微多点，
0 T9 _+ m$ K) l. L
: R) b, @- G$ D' l6 _! |1 y' X5 K8 i( I- b# ?' w
& w$ H2 t! S9 N5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！
, y9 [4 w4 R" Q; [6 [. c1 I# `6 K4 l/ k6 R1 P" a+ z! I
5 V U. ^9 ^) b6 `7 y- P0 X
/ z- N, g( ?6 r, T( w9 m5 N. C6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
3 w0 e8 P, C4 l' c, v4 Q% E8 y
5 ^- X1 \3 X! M新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
