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材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）4 h" U  q" v: J8 |) z- o. n

1 L1 ~4 M& W6 `- a2 ~  [9 Q% q1 v做法：2 e  [& ~# Z" b5 ]

/ r3 Y( A) M( s5 ~0 w. k& x. m9 U１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）5 \2 a6 j4 G- `

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6 B# U! }0 E# S3 O２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；
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３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；# y$ A5 g3 k( q9 Y( A: t. S
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４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）
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, R9 r+ \% ^6 g9 ]% G9 [５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；' y2 P* Y1 M, h) a* c  ^7 K
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６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。# h" F* X& e/ N3 c

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) e( d0 e; @$ z" H. Q& |炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！
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经验分享：
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１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；& b) E) e* i4 q$ A

# i0 `* ^1 F9 g( t( ^２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

拿血当酱油上色，好建议，这个还真的试试，没见过

颜色很诱人，看得直流口水
, }4 j+ \! M9 Q2 N. C我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
4 ^8 o( K$ z- i而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费6 @  y5 Z; V1 C$ r
这是道非常不错的菜

看名字还以为是学西餐里的血鸭的做法呢!!好象麻烦了点

偶以前也做过这道菜，味道确实很好哦~不过没用泡菜水混鸭血，是完全的鸭血。不知道加了泡菜水的味道如何，待那天试过再和大家分享分享。谢谢LZ,红心送上！

这个菜是什么地方的,以前没有听说过,看着还行,不知道有没有腥味;看来中国的饮食文化确实向我们的国土面积一样幅员广阔,各有特色,谢谢楼主.

引用:

原帖由 jxsrjn 于 2009-7-24 17:01 发表
' Y/ F9 @% W: o8 Y* d* ~4 z颜色很诱人，看得直流口水
. D* }  B* o. f; u+ V/ B0 L我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
0 h, L3 X* X( K6 J而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费/ O8 w3 J# |# ], H, K  j& h
这是道 ...

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这道菜其他先放一边 颜色么。。值得推荐的是原鸭菜 丝毫不浪费

除了成品颜色有点暗沉，这菜创意真很特别呢4 o1 ^4 X" H, @- ]
不知道是什么地方的菜色？