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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
# e0 q6 C5 z$ R
. m+ h/ s" W" j ' D5 O* T" _- u( {& _6 T
 7 ]9 Z0 o) Z: b4 V# _( Q) Y
做法：
3 G0 L0 ]& z5 i, m １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
; _; [5 C# l2 Z. y% U ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
5 o4 r- l% w/ @7 @% @ ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
. v; u5 r6 i0 N2 S' i4 _9 }/ S ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；! U1 C w4 A* L0 S# s) d
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
! d0 `. S, }) u8 R5 E) Q 提示：
& l+ D" Y, h2 x9 P% D1 q １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；+ J/ {, m& c+ @2 y1 ?% ~
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；: D( a& R) G$ m9 i; I; Q
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；& W0 j; N+ l$ x ~2 F9 d5 }
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。* U$ K9 s$ s. a4 x+ G; s# X
营养分析：
N! x1 G! T' l2 \1 c% H 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
7 r2 |* `+ u: v: ]( c 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；, ?3 K$ p, H, S; L+ @1 ]+ _
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；2 D& M4 R L: a( X: l/ i2 P
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
1 H2 n8 V8 m. z% i' {- p  . k, ^' y4 m0 ]7 U: b& k8 U
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