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原料：7 C1 d1 s" V& q& u1 M% U; e
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。, \% A+ T: p; C

6 v% h* o. z0 D0 O做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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; q% Z7 ?" y7 b7 U8 m6 w, K4 d2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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7 r5 j* ~  {4 b3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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; b: g# v; I. `5 s1 [' |2 z4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；. }; _. o& X: k" e6 Y" \+ |) e& Q
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；+ p5 @. E" _. G, }* g
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。2 x* U9 k6 i0 N2 h

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小牛贴心提示：8 L& N" d) j# C

. ~2 C% }5 V; i" m/ h( c) {1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；% z! N% S& V: Y( |( ~# A
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；+ H9 `: o$ m, P' _

. ]$ U, X9 `7 Q. d; p" }7 v4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；# b+ A' ?8 k+ a# E7 F& z

8 |$ V# v+ M, J) c0 j8 S5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；2 t8 d1 x) p1 g" _/ w9 z7 b

5 [# f- X/ u6 D0 f/ A9 I/ g6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；# d! F. ~0 F, i0 b
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；. h, d6 `8 S3 P3 ]( p6 Q9 r9 v
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!